乳化剂在食品加工中扮演着重要的角色，它使食品舌感滑润、保持质感。与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改善；稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。
乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。
使用乳化剂的注意事项：
1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得更好效果的基本保证。
2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种：
（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。
(2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。
南通新宝源化工有限公司主要经营各种表面活性剂，工业助剂。 产品有乳化剂，匀染剂，渗透剂，聚乙二醇，聚丙二醇，聚醚，司盘，吐温，化纤油剂原料，消泡剂，抗静电剂，柔软剂，脂肪醇聚氧乙烯醚，壬基酚聚氧乙烯醚，聚乙二醇脂肪酸酯，蓖麻油聚氧乙烯醚，纺织前处理助剂，聚羧酸减水剂原料（烯丙基聚乙二醇，聚乙二醇单甲醚）等等。 欢迎您的来电咨询！
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