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    司盘可根据反应的脂肪酸的不同来分,脂肪酸山梨坦是失水山梨醇脂肪酸酯，是由山梨糖醇及其单酐和二酐与脂肪酸反应而成的酯类化合物的混合物，被称为为司盘。脂肪酸山梨坦(司盘)是粘稠状、白色至黄色的油状液体或蜡状固体。不溶于水，易溶于乙醇，在酸、碱和酶的作用下容易水解，其HLB值从1.8~3.8，是常用的油包水型乳化剂。

    根据反应的脂肪酸的不同，可分为司盘20(月桂山梨坦)、司盘40(棕榈山梨坦)、司盘60(硬脂山梨坦)、司盘65(三硬脂山梨坦)、司盘80(油酸山梨坦)和司盘85(三油酸山梨坦)等多个品种。

    司盘60为淡黄色至黄褐色蜡状固体，有轻微气味。在农药、塑料、化妆品、医药、涂料、纺织、食品等行业中作乳化剂和消泡剂使用。HLB值4.7。

    司盘80为黄色油状液体，能分散于温水和乙醇中，溶于丙二醇、液体石蜡、乙醇、甲醇或醋酸乙酯等有机溶剂中，HLB=4.3，常用作油包水型乳剂的乳化剂。本品主要用做注射液及口服液的增溶剂或乳化剂;胶囊剂用分散剂;软膏剂用乳化剂和基质;栓剂用基质等。在食品工业中用做乳化剂。

    简单来讲它们之间的区别是:

    1、司盘60是微黄色蜡状固体，化学名称叫做失水山梨醇硬脂酸酯;司盘80是琥珀色粘稠油状物，化学名称叫做失水山梨醇油酸酯。

    2、原料的不同，司盘60是用硬脂酸，而司盘80是用油酸反应出来的产物。 

    3、司盘60是山梨醇跟饱和脂肪酸酯化的产物，司盘80是山梨醇跟不饱和脂肪酸的酯化物。

    4、外观区别:司盘60常温下是固体，司盘80常温下是液体。

    司盘种类较多，因此其用途也十分广泛。 司盘用于用于机械、涂料、化工、炸药的乳化。在石油钻井加重泥浆中作乳化剂;食品和化妆品生产中作乳化剂;油漆、涂料工业中作分散剂;钛白粉生产中作稳定剂;农药生产中作杀虫剂、润湿剂、乳化剂;石油制品中作助溶剂;亦可作防锈油的防锈剂。