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乳化剂有什么功效与作用?乳化剂有什么选购方法?
来源: 点击数:581次 更新时间:2023/8/2 16:31:14

乳化剂是我们平时非常常见的一种添加剂,在做面包,蛋糕,巧克力的时候经常会用到它,可以用来提高产品口感,延长产品的保质期。你知道乳化剂有什么功效与作用?乳化剂有什么选购方法?今天,就给大家讲一讲茴乳化剂有哪些选购方法和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

乳化剂有什么功效与作用?乳化剂有什么选购方法?

1、乳化剂的营养价值
与淀粉结合防止老化,改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积;对结晶物质结构的改善;稳定气泡和充气作用;降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命,广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。

2、乳化剂的功效与作用
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:

1.与淀粉结合防止老化,改善产品质构。

2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。

3.防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。

4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

5.促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。

6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。



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